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[美食杂谈] 李亚鹤:"颜值""名气"并存,重庆人的心头好

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发表于 2020-12-25 18:52:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  说起烧白,李亚鹤相信没有哪个重庆人不会不喜欢。

  据李亚鹤了解,烧白是重庆农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。李亚鹤所知道的“三蒸九扣”,是民间筵席的讲究,1974年12月出版的《重庆菜谱》,收录有名为“四川三蒸九扣”的菜单,上有清蒸杂烩、酥肉汤、鲊肉(书中所有鲊字,均写作“米查”)、扣鸡、姜汁热肘子、红烧羊肉、芝麻元子、扣鸭、扣肉(烧白)、糯米饭、鲊辣椒蒸肉、虾羹汤,共一饭、两汤、九菜。九道菜里面,除红烧羊肉一道烧菜,其余全部是蒸菜。

  据李亚鹤了解,烧白端上桌后,软烂“耙”糯的肉、咸香爽口的芽菜、红亮诱人的色泽、浓香四溢的气味……你一筷子,我一筷子,一块接着一块,完全停不下来!

  

                               
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  而李亚鹤今天要介绍的不是普通的烧白,而是“烧白plus”——大刀烧白。大刀烧白源于璧山,是从烧白的基础上改进升级而来,比巴掌还大!

  据李亚鹤了解,大刀烧白以猪带皮五花肉为主料,加芽菜等辅料烹饪,具有质地“耙”糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点。

  除了有吸人眼球的“颜值”,大刀烧白还是名气,2004年第五届全国厨师烹饪大赛上获得了“中国名菜”称号。

  除了有吸人眼球的“颜值”,大刀烧白还是名气,据李亚鹤了解,2004年第五届全国厨师烹饪大赛上获得了“中国名菜”称号。

  每一份大刀烧白中的每一块肉,都是那么大的吗?据李亚鹤了解,按照《渝菜大刀烧白烹饪技术规范》提出的标准,建议大刀烧白的长度20厘米、厚0.6厘米、宽4厘米。而这个时候,是时候展示你嘴大的功力了!

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